ALPINE AVANTGARDE IM ALTEN SCHUALHUS.
Am Chef’s Table der Roten Wand in Lech übersetzt Julian Stieger die alpine Landschaft Vorarlbergs in eine kulinarische Sprache von faszinierender Klarheit. Seine Gerichte entstehen hauptsächlich aus den Zutaten der Umgebung – Wildkräuter, Wild, Fisch, Gemüse und Fleisch aus der Region – und verwandeln sich in Kompositionen, die ebenso präzise wie poetisch sind.
Stieger arbeitet mit äußerster Konzentration und Liebe zum Detail. In seiner Küche – mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet – wird Luxus neu gedacht: nicht als Überfluss, sondern als Reduktion auf das Wesentliche, auf Geschmack, Form, Textur und Herkunft.
Der Chef’s Table ist das kreative Herz der Roten Wand, jener außergewöhnlichen Destination in den Lecher Alpen, in der sich Natur, Handwerk und Ästhetik zu einem Ganzen verbinden. Unter der Leitung von Joschi Walch, dem visionären Gastgeber des Hauses, entstand hier ein Ort der Inspiration – ein Kompetenzzentrum für alpine Avantgarde, in dem exzellente regionale Produkte zu Ausdrucksträgern einer neuen, selbstbewussten Küche werden.
Dieses Buch öffnet die Tür zu dieser Welt: Es dokumentiert die Gerichte, die Philosophie und die Haltung eines Teams, das alpine Küche als offenes System begreift – als lebendige Auseinandersetzung mit Landschaft, Jahreszeit und Herkunft. Christian Seiler erzählt von den Ideen, aus denen Stiegers Küche gewachsen ist, während Ingo Pertramers Fotografien ihre ästhetische Kraft sichtbar machen.
Rote Wand. Chef’s Table. ist das dritte Buch der Rote-Wand-Bibliothek – eine Hommage an die hohe Kunst des Kochens, an die Aromen der Berge und an die Vision, Tradition in Zukunft zu verwandeln.
Rote Wand. Chef´s Table.
Herausgegeben von Joschi Walch
Mit Rezepten von Julian Stieger
Mit Texten von Christian Seiler
Mit Fotografien von Ingo Pertramer
Hardcover, fadengebunden, mit Banderole und Lesebändchen
336 Seiten
Format: 18,4 × 24,9 × 3,6 cm
Buchgestaltung: buero8, Wien
ISBN 978-3-903461-08-6
Stimmen zum Buch
Ein faszinierender Einblick in eine der besten Küchen Österreichs!
Thomas Schwitalla, Der Feinschmecker
Dieses Buch - jedes Gericht ist mit etwas Vorbereitung und zeitlichem Einsatz für ambitionierte Köche zuhause nachkochbar - öffnet die Tür zu jenem Ort, an dem regionale Produkte, kulinarisches Handwerk und Erfindungsreichtum Form annehmen: dem 2-Michelin-Stern Chef´s Table. Kaum ein anderer versteht es wie der Autor Christian Seiler, kulinarisches Wisse und Poesie in einer Weise zu verschmelzen, dass man das Buch in einem Zug durchlesen möchte. Ein Buch, das in keiner Kochbibliothek fehlen darf!
Richard Kägi, richifoodscout
Das neue Kochbuch-Jahr beginnt spektakulär: Julian Stieger und Christian Seiler zeigen im dritten Kochbuch aus der Roten Wand wundervolle Einblicke in den Chef´s Table und Gerichte, die dort am Tresen mit Messingbeschlag serviert werden. Der passend messingfarben glänzende Umschlag zeigt schonmal die Richtung an, in die es hier qualitativ geht.
Benjamin Cordes, Der deutsche Kochbuchpreis/Kaisergranat
Rote-Wand-Bücher gibt es schon, doch dieses Werk ist noch einmal spezieller geraten als das, was schon vorliegt aus dem Hotel in Lech am Arlberg. Der Küchenchef des «Chef’s Table» im Gourmethotel Rote Wand hat zusammen mit dem Autor Christian Seiler und dem Fotografen Ingo Pertramer ein ebenso liebevoll wie detailliert gestaltetes Buch verfasst. Gewiss: Es ist für ambitionierte Amateure geschrieben, die sich Zeit nehmen. Doch auch alle, die weniger Mühe investieren wollen, sind hier gut aufgehoben: dank vieler Tipps und hilfreicher Grundrezepte im letzten Teil des Werkes.
Wolfgang Fassbender, NZZ Bellevue, Nachgewürzt
Gold und Silber gab es beim Deutschen Kochbuchpreis 2025 für das Kochbuch “Rote Wand Culinary Lab”, im nächsten Jahr könnte es wieder eine Auszeichnung geben. Denn Rote-Wand-Hotelier Joschi Walch hat nun den dritten Band der Kochbuchreihe herausgegeben. Er ist dem inzwischen international bekannten Chef’s Table im Schulhus gewidmet, der von Michelin mit zwei Sternen als eines der besten Restaurants Österreichs ausgezeichnet wurde. Das Kochbuch gibt einen tiefen Einblick in die Philosophie und die Handwerkskunst des Meisterkochs Julian Stieger.
Andreas Scalet, Vorarlberger Nachrichten
